ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Classics
EXTRA
Farine
| Ingrédients | Farine de blé, Farine de blé malté, Enzymes : hémicellulases (blé), amylases (blé), Anti-oxydant : acide ascorbique E300 |
| Structure | Poudre fine |
| Allergènes | Blé, peut contenir des traces de Seigle, Épeautre, Soja, et Sésame |
Pain
| Couleur | Blanc ou beige clair |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Valeurs énergétiques | 340 kcal/1441 kJ | ||
| Glucides | 69,4 g | ||
| Matières grasses | 1,4 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 10,8 g | ||
| Fibres alimentaires | 3,2 g |
Emballage
5 kg
EXTRA 11,5-680
Ingrédients principaux
| EXTRA 11,5-680 | 10 kg | ||
| Eau* | ± 5,8 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Spirale | 3’ + 5’ | ||
| Pétrin lent | ± 15’ | ||
| Température de la pâte | 26°C - 27°C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 20’ | ||
| Peser | 920 g | ||
| Bouler ou étirer | |||
| 2° repos | 20’ | ||
| Bouler ou étirer | |||
| Apprêt | ± 60’ | ||
| Finition au choix |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | 45’ (pour des pains de 920 g) |