ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Magistique
Farine
| Ingrédients | Farine de blé, Dextrose, Émulsifiant E471,E472e,L-Cystéine E920, Farine de blé malté, Enzymes : amylases (blé), hémicellulase (blé), Anti-oxydant : acide ascorbique E300 |
| Structure | Poudre fine |
| Allergènes | Blé, peut contenir des traces de Seigle et d’Épeautre |
Pain
| Couleur | Blanc ou beige clair |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Valeurs énergétiques | 342 kcal/1451 kJ | ||
| Glucides | 69,6 g | ||
| Matières grasses | 1,6 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 10,9 g | ||
| Fibres alimentaires | 3,1 g |
Emballage
25 kg
Baguette MAGISTIQUE
Ingrédients principaux
| MAGISTIQUE | 10 kg | ||
| Eau* | ± 6,2 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Spirale | 3’ + 6’ | ||
| Pétrin lent | ± 15’ | ||
| Température de la pâte | 24°C - 25°C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 30’ | ||
| Peser | 350 g | ||
| Étirer à demi | |||
| 2° repos | 20’ | ||
| Étirer en machine | |||
| Glisser dans des filets pour baguettes, pour les fours rotatifs | |||
| Ou entre des toiles à couche, pour les fours à sole | |||
| Apprêt | ± 90’ | ||
| Disposer les baguettes pour les fours à sole sur des tapis d’enfournement et inciser | |||
| Inciser également les baguettes pour les fours rotatifs |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | ± 23’ (pour des pains de 350 g) |