ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Classics
Napoli
Farine
| Ingrédients | Farine de blé, Farine de blé malté, Enzymes : amylases (blé), hémicellulases (blé), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300 |
| Structure | Poudre fine |
| Allergènes | Blé, peut contenir des traces de Seigle et d’Épeautre |
Pain
| Couleur | Blanc ou beige clair |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Valeurs énergétiques | 342 kcal/1449 kJ | ||
| Glucides | 69,9 g | ||
| Matières grasses | 1,4 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 10,8 g | ||
| Fibres alimentaires | 3,2 g |
Emballage
25 kg
Remarques
Type 11,5-680 farine légèrement séchée, avec des additifs normalement dosés
Pâte à pizza NAPOLI
Ingrédients principaux
| NAPOLI | 1 kg | ||
| Eau | ± 590 ml | ||
| Levure | 20 g | ||
| Sel | 17 g | ||
| Huile d’olive | 20 ml |
Pétrissage
| Spirale | 3’ + 5’ | ||
| Pétrir en une pâte soule et homogène | |||
| Température de la pâte | 24°C - 25°C |
Temps de repos et de levage
| 1e levage | 20’ – 30’ | ||
| Peser | 200 g | ||
| Façonner des petites boules de pâte | |||
| 2° rijs | 20’ |
Conserver les pâtons au réfrigérateur sous une toile à couche ou du plastique et les sortir du réfrigérateur au moment de la finition.