ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Farine Doré
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Dextrose, Gluten de blé, Farine de blé malté, Enzymes : Amylase (blé), Xylanase (blé), Lipase (blé), Glucose-oxydase (blé)
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| Anti-oxydant | Acide ascorbique E300 |
| Structure | Poudre fine |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) |
Pain
| Mie | Mie uniforme et compacte |
| Couleur | Crème |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 336 kcal/1466 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 68,8 g | ||
| Matières grasses | 1,5 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 11,6 g | ||
| Fibres alimentaires | 2,9 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Les baguettes faites avec cette farine ont une croûte plus croquante et bien colorée.
Recette
Ingrédients principaux
| FARINE DORÉ | 5 kg | ||
| Eau* | + 3,1 l | ||
| Levure | 125 g | ||
| Sel | 85 g |
Pétrissage
| Pétrin spirale | 3’ + 6’ | ||
| Pétrin type Diosna | 5’ + 10’ | ||
| Température de la pâte | 24 °C - 25 °C |
Temps de repos et de levage
| Repos | 30’ | ||
| Peser : 350 gr et allonger légerement à la main. | |||
| Deuxième repos | 30' | ||
| Façonner avec la machine. | |||
| Pour le four rotatif : mettre les baguettes dans des filets à baguettes ou pour le four au sol laisser pousser les baguettes entre des linges bien farinées. |
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| Apprêt | ± 1 h 30 à 28 °C | ||
| Avant l'enfournement, pour le four au sol : mettre les baguettes sur les tapis et donner les incisions et pour le four rotatif : donner aussi des incisions aux baguettes. |
Cuisson
| Four rotatif | 230 °C ± 22’ | ||
| Four au sol | 220 °C ± 22’ avec vapeur |