ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Cerecroissant
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Sucre, Sel, Lactoserum, Emulsifiants : E471 - E472e - E481, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300.
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| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé), Lait |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 336 kcal/1428 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 70,1 g | ||
| Matières grasses | 1,3 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 11,0 g | ||
| Fibres alimentaires | 2,2 g |
Emballage
25 kg
Recette
Ingrédients principaux
| CERECROISSANT | 1 kg | ||
| Eau* | + 0,47 l | ||
| Levure | Méthode directe | 60 g | |
| Méthode à la veille | 30 - 40 g | ||
| Congélation | 75 g | ||
| Beurre | Croissants | 350 g | |
| Pâtes levées feuilletées | 250 - 300 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 3' | |
| 2° vitesse | 5' |
Tourage
| Repartir la matière grasse sur la pâte et plier. | |||
| Tourer | 3 x 3 ou 2 x 4 |
Temps de repos et de levage
| Diviser et façonner | |||
| Apprêt | 40’ - 50' | ||
| Temperature de la pâte | 25 °C - 30 °C | ||
| Humidité relative | 85 % |
Cuisson
| Dorer et cuire | 230 °C | ||
| Temps de cuisson | 15’ |