ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Top
Dina 100
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Son de blé, Gluten de blé, Émulsifiant E471, E472e, E481, Germes de blé, Farine d'orge maltée toastée, Farine de blé malté, Colorant: E150c, Extrait de malt d'orge, Enzymes: Amylase (blé), Lipase (blé), Xylanase (blé), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300, Acidifiant : E270
|
| Structure | Poudre avec sons |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) Peut contenir des traces de Soja et Sésame |
Pain
| Mie | Moyennement grosse |
| Couleur | Brun |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 338 kcal/1428 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 60,0 g | ||
| Matières grasses | 2,2 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 13,8 g | ||
| Fibres alimentaires | 11,6 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
- Prêt à l’emploi
- Longue conservation
- Avec de gros sons
- Longue conservation
- Avec de gros sons
Recette
Ingrédients principaux
| DINA 100 | 10 kg | ||
| Eau (71 %)* | + 7,2 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 170 g |
Préparation
- Mélanger la farine, l’eau et la levure en première vitesse.
- Ajouter ensuite le sel et mélanger en deuxième vitesse.
- Ajouter éventuellement la matière grasse au terme du pétrissage afin d’obtenir une structure plus fine.
- Ajouter ensuite le sel et mélanger en deuxième vitesse.
- Ajouter éventuellement la matière grasse au terme du pétrissage afin d’obtenir une structure plus fine.
Pétrissage
| Pétrisseur rapide | 3' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 6' - 8' | ||
| Diosna | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 13' - 15' | ||
| Batteur - Mélangeur | 1° vitesse | 3' | |
| 2° vitesse | 12' | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 28 °C |
Temps de repos et de levage
| Repos en masse | 1° repos | 15’ | |
| 2° repos | 15’ | ||
| Détente | 15' | ||
| Apprêt | 45’ - 60’ | ||
| Température de fermentation | 32 °C - 34 °C | ||
| Humidité relative | 75 % - 85 % |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 45’ |
Remarques
- En fonction du volume et de la structure désirée, on peut se passer d’un repos en apprêt.
- Pour un pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
- Pour un pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.