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ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS


Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :

Basics   Farines pures sans additifs
Classics   Farines standard avec additifs
Specials   Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs
Top   Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique)


Ceres propose également dans son assortiment :

CEREPURE   Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E
Divers   Comme la semoule
     
     
     
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      • Farine du Meunier Complète
      • Farine du Meunier Multicéréales
ALLERGÈNES
BLANC GRIS
Dinastar
Specials

Dinastar

Fiche Produit

Farine

Ingrédients
Farine de blé, Gluten de blé, Émulsifiants : E471,E472e, Farine de blé malté, Enzymes: Amylase (blé), Hémicellulase (blé), Lipase (blé), Anti-oxydant : Acide ascorbique E30
Taux de cendres 680
Absorption + 57,5 l
Allergènes Céréales contenant du gluten (Blé, Malt)

Pain

Couleur Blanc ou légèrement crème
Odeur Neutre

Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*

Energie   341 kcal/1445 kJ
Hydrates de carbone   68,7 g  
Matières grasses   1,7 g  
Protéines (Nx6,25)   11,1 g  
Fibres alimentaires   3,2 g
* Les chiffres dépendent de la récolte.

Emballage

25 kg ou vrac

Remarques

Mie très régulière.
 
Recette

Ingrédients principaux

DINASTAR   10 kg  
Eau*   + 6,3 l  
Levure   250 g  
Sel   170 g  
* L'addition d'eau dépend de la récolte.

Pétrissage

Normal   20'  
Spirale 1° vitesse 3'  
  2° vitesse 6'  
Pétrin rapide   2'15  
Température de la pâte   24 °C - 26 °C  

Temps de repos et de levage

1° repos   20’  
Peser   350 g  
2° repos   20’  
Apprêt   60’ - 75’  
Température de levage   28 °C - 30 °C  
Humidité relative   80 %  

Cuisson

Température de cuisson   220 °C  
Temps de cuisson   20’ - 23’  
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A company of the
Ceres

Ceres croit en l’avenir des boulangers artisanaux et des fabriques de transformations de farine qui optent pour la qualité, l’authenticité, la santé et la durabilité. Voilà pourquoi nous voulons vous soutenir avec des produits adaptés et un encadrement qui vous aide à rester concurrentiel et à garantir la satisfaction de vos clients.

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