ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Dinastar
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Gluten de blé, Émulsifiants : E471,E472e, Farine de blé malté, Enzymes: Amylase (blé), Hémicellulase (blé), Lipase (blé), Anti-oxydant : Acide ascorbique E30
|
| Taux de cendres | 680 |
| Absorption | + 57,5 l |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) |
Pain
| Couleur | Blanc ou légèrement crème |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 341 kcal/1445 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 68,7 g | ||
| Matières grasses | 1,7 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 11,1 g | ||
| Fibres alimentaires | 3,2 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Mie très régulière.
Recette
Ingrédients principaux
| DINASTAR | 10 kg | ||
| Eau* | + 6,3 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Normal | 20' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 3' | |
| 2° vitesse | 6' | ||
| Pétrin rapide | 2'15 | ||
| Température de la pâte | 24 °C - 26 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 20’ | ||
| Peser | 350 g | ||
| 2° repos | 20’ | ||
| Apprêt | 60’ - 75’ | ||
| Température de levage | 28 °C - 30 °C | ||
| Humidité relative | 80 % |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 20’ - 23’ |