ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Dolmen
Farine
Nutri-Score A
Riche en fibres
Faible teneur en matières grasses
Peu d'acides gras saturés
Une source de protéines
| Ingrédients |
Farine de blé, Farine de seigle, Graines de lin brun, Malt toasté, Levain de seigle, Graines de tournesol, Gluten de blé, Flocons de seigle malté, Émulsifiants E471, E472e, E481, Farine de blé malté, Enzymes: Amylase (blé), Hémicellulase (blé), Acide ascorbique E300
|
| Structure | Poudre avec graines |
| Intégralité | 51 % |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Seigle, Malt) Peut contenir des traces de Soja et Sésame |
Pain
| Mie | Serrée |
| Couleur | Brun |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 358 kcal/1514 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 63,1 g | ||
| Matières grasses | 5 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 12,5 g | ||
| Fibres alimentaires | 5,5 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Mie très foncée et goût très légèrement acidulé.
Recette
Ingrédients principaux
| CT DOLMEN | 10 kg | ||
| Eau* | + 6 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Normal | 15' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 4' | ||
| Pétrin rapide | 2'30 | ||
| Température de la pâte | 25 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 15’ | ||
| 2° repos | 15’ | ||
| Apprêt | 45’ - 60’ | ||
| Température de levage | 32 °C | ||
| Humidité relative | 80 % |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 35’ - 45’ |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.