ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Dunya Turc
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Gluten de blé, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
|
| Structure | Poudre fin |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) |
Pain
| Mie | Légère |
| Couleur | Crème |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 336 kcal/1425 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 70,3 g | ||
| Matières grasses | 1,1 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 11,1 g | ||
| Fibres alimentaires | 2,5 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Recette
Ingrédients principaux
| DUNYA TURC | 10 kg | ||
| Eau* | + 6,6 l | ||
| Levure | 200 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Pétrir une pâte souple et homogène. | |||
| Spirale | 1° vitesse | 3' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Diosna | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 13' | ||
| Température de la pâte | 25 °C - 26 °C |
Temps de repos et de levage
| Pesez des pâtons de 300 à 500 g selon la taille désirée. | |||
| Bouler et laisser reposer. | |||
| 1° repos | 60' | ||
| Badigeonner les pâtons à l’aide de pape (mélange eau bouillante avec un peu de farine). | |||
| Façonner les pidés sur de la semoule de blé ou de la farine de riz. | |||
| Apprêt | + 50' | ||
| Saupoudrer de graines de sézame |
Cuisson
| Temps de cuisson | 15' |