ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Dunya Marocaine
Farine
| Ingrédients | Farine de blé, Gluten de blé, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300 |
| Structure | Poudre fin |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) |
Pain
| Mie | Légère |
| Couleur | Crème |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 336 kcal/1425 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 70,3 g | ||
| Matières grasses | 1,1 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 11,1 g | ||
| Fibres alimentaires | 2,5 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Recette
Ingrédients principaux
| DUNYA MAROCAINE | 10 kg | ||
| Eau* | + 5,7 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 200 g |
Pétrissage
| Pétrissage comme pour du pain blanc | |||
| Spirale | 1° vitesse | 3' | |
| 2° vitesse | 6' | ||
| Diosna | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 10' | ||
| Température de la pâte | 27 °C |
Temps de repos et de levage
| Pesez des boules de 300, 500 ou 800 g, immédiatement après le pétrissage. | |||
| 1° repos | 15’ | ||
| Applatissez les boules à la main ou au laminoir jusqu’une épaisseur d’environ 2 cm. | |||
| Mettez- les sur une plaque ou sur le tapis d’enfournement. Ensemez avec de la farine de semoule, très typique | |||
| Apprêt | 45' |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson (Cuisson avec un peu de vapeur) | + 25’ |