ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Mie Crème
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Gluten de blé, Farine de blé malté, Anti-oxydant : Acide ascorbique E300, Enzymes (hemicellulase, amylase)
|
| Structure | Poudre fin avec morceaux |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) |
Pain
| Mie | Compact |
| Couleur | Crème |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 335 kcal/1424 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 71,2 g | ||
| Matières grasses | 1,1 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 10,2 g | ||
| Fibres alimentaires | 2,5 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Recette
Ingrédients principaux
| MIE CRÈME | 10 kg | ||
| Eau* | + 5,8 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 3' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Pétrin lent | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 8' | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| Repos | 20’ | ||
| Peser et mettre en modèle. | |||
| 2° repos | 20’ | ||
| Finir selon le modèle préféré (boulot, carré ou ronde). |
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| Apprêt | + 1 uur |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | + 45’ avec vapeur |