ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Superbaguette
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Gluten de blé, Germes de blé, Emulsifiant E471, E472e, E481, Farine de blé malté, Enzymes : Amylases (blé), Hemicellulases (blé), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
|
| Structure | Poudre fin |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) |
Pain
| Mie | Légère |
| Couleur | Blanc |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 339 kcal/1439 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 69,0 g | ||
| Matières grasses | 1,6 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 12,2 g | ||
| Fibres alimentaires | 2,7 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Idéale pour faire des baguettes "Belges" avec une mie compacte.
Recette
Ingrédients principaux
| SUPERBAGUETTE | 10 kg | ||
| Eau* | 6,4 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 3' | |
| 2° vitesse | 6' | ||
| Diosna | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 10' | ||
| Température de la pâte | 24 °C - 25 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 30’ | ||
| Peser : 350 g | |||
| 2° repos | 30’ | ||
| Allonger avec la machine. Mettre dans filets à baguettes ou laisser pousser entre des couches farinées. | |||
| Apprêt | ± 1u30’ à 28 °C | ||
| Baguettes sur sole : mettre sur tapis et enfourner avec vapeur. Baguettes rotatif : donner des inscisions et enfourner avec vapeur. |
Cuisson
| Four rotatif avec vapeur | 230 °C ± 22’ | ||
| Four sur sole avec vapeur | 220 °C ± 22’ |