ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Tricol'OR | Farine produite localement, à base de céréales belges | |
| Déco | Graines populaires | |
| Divers | Comme la farine sans gluten et la semoule |
Quelques fois par an, nous proposons également Le Saisonnier : une variété de farine temporaire pour encore plus de diversité.
Classics
Tibet
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Sons de blé, Gluten de blé, Malt toasté, Emulsifiants : E471 - E472e - E481, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
|
| Structure | Poudre fin avec morceaux |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) Peut contenir des traces de Soja et Sésame |
Pain
| Mie | Légère |
| Couleur | Demi-gris |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie | 314 kcal/1332 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 59,6 g | ||
| Matières grasses | 1,8 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 14,8 g | ||
| Fibres alimentaires | 9,4 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Les farines ‘Classics’ constituent une gamme de farines intégrales ou partiellement intégrales de froment (100 %, 75 %, 51 %, 25 %). Si vous le désirez, les farines ‘Classics’ peuvent toujours être mélangées avec d’autres farines.
Recette
Ingrédients principaux
| TIBET | 10 kg | ||
| Eau* (70 %) | 7 l | ||
| Levure (2,5 %) | 250 g | ||
| Sel (1,7 %) | 170 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 7' | ||
| Diosna | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 12' | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| Repos | 15’ | ||
| Donner un râbbat | |||
| 2° repos | 15’ | ||
| Peser et donner la forme | |||
| 3° repos | 15’ | ||
| Allonger ou bouler (boulot, carré ou ronde) | |||
| Apprêt | + 1 heure |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 45’ |