ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Solestar
Farine
Nutri-Score A
Riche en fibres
Faible teneur en matières grasses
Une source de protéines
| Ingrédients | Farine de blé, Graines de tournesol, Graines de lin brun, Graines de sésame, Graines de millet, Graines de chia, Soja grits, Gluten de blé, Farine de blé malté, Emulsifiants E471, E472e, E481, Anti-oxydant : Acide ascorbique E300, Enzymes : Amylase (blé), Hemicellulase (blé) |
| Structure | Poudre avec Graines |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) Soja et Sésame |
Pain
| Mie | Une mie regulière et légère |
| Couleur | Blanche, enrichie avec des graines |
| Odeur | Agréable grâce aux graines |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 312 kcal/ 1305 k | ||
| Hydrates de carbone | 33,2 g | ||
| Matières grasses | 12,4 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 14,1 g | ||
| Fibres alimentaires | 8,4 g |
Emballage
Sac 25 kg ou vrac
Remarques
Recette pain
Ingrédients principaux
| QUI-LIFE | 1 kg | ||
| Eau* | 0,54 l | ||
| Levure | 25 g | ||
| Sel | 17 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 3' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 20’ | ||
| Peser | 720 g | ||
| Bouler | |||
| 2° repos | 15’ | ||
| Bouler et mettre sur les tapis | |||
| Apprêt | ± 50’ | ||
| Inciser avant la cuisson |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | 35' |
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
Recette pistolets
Ingrédients principaux
| Solestar | 5 kg | ||
| Eau* | + 2,7 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 85 g | ||
| Améliorant pour pistolets | 150 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Diosna | 1° vitesse | 6' | |
| 2° vitesse | 8' | ||
| Température de la pâte | 25 °C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 15’ | ||
| Peser | 1,8 kg/30 pcs | ||
| Bouler | |||
| 2° repos | 15’ | ||
| Portionner et mettre sur une plaque ou sur le tapis fariné | |||
| Apprêt | ± 50’ |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | + 18' |
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
Recette baguette
Ingrédients principaux
| QUI-LIFE | 5 kg | ||
| Eau* | + 2,7 l | ||
| Levure | 125 g | ||
| Sel | 85 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 6' | |
| 2° vitesse | 8' | ||
| Température de la pâte | 24 °C - 25 °C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 20’ | ||
| Peser | 350 g | ||
| Allonger | |||
| 2° repos | 20’ | ||
| Allonger et laisser reposer dans des filets de cuisson (pour rotatif) ou entre des toiles de couche | |||
| Apprêt | ± 50’ |
Rotatif : inciser et enfourner
Four à sole : poser les baguettes levées entre des toiles de couche sur des tapis d'enfournement et inciser avant la cuisson
Cuisson
| Température de cuisson | 230 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | + 23' |
* L'addition d'eau dépend de la récolte.