RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Het Seizoentje
Cegrano
Bloem
| Ingrediënten | Tarwebloem, Tarwezemelen, Tarwegluten, Bruin lijnzaad, Geel lijnzaad, Zonnebloempitten, Gierst, Sesamzaad, Blauw maanzaad, Inuline, Desempoeder, Tarwemoutbloem, Bonenmeel, Enzymen: Glucose-oxydase (tarwe), Xylanase (tarwe), Lipase (tarwe), Amylase (tarwe), Acerola extract. |
| Structuur | Poeder met stukjes |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (tarwe, rogge, gerst, haver, spelt), Sesam. |
Brood
| Kleur | Bruin |
| Geur | Neutraal |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 236 kcal/991 kJ | ||
| Koolhydraten | 29,3 g | ||
| Suiker | 1,7 g | ||
| Vetten | 5,7 g | ||
| Verzadigde vetzuren | 0,78 g | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 11,9 g | ||
| Voedingsvezels | 9,9 g | ||
| Natrium (Na) | 1,3 mg |
Verpakking
25 kg
Recept - Aanbevolen
Grondstoffen
| CEGRANO | 5 kg | ||
| Water* | ± 3,6 l | ||
| Gist | 150 g | ||
| Zout | 85 g |
Kneding
| Kneden | Spiraal | ||
|
1° versnelling
|
4' | ||
|
2° versnelling
|
8' | ||
Rust- en rijstijden
| Deegtemperatuur | 26°C - 27°C | ||
| Voorrijs | 15’ | ||
| Doorslag geven | |||
| 2° rust | 15’ | ||
| Afwegen | 720 g | ||
| Langmaken | |||
| 3° rijstijd | 15' | ||
| Boulotvorm maken en bovenzijde afwerken met Deco 6 zaadje | |||
| Narijs | 60' |
Bakproces
| Baktemperatuur | 220°C | ||
| Baktijd met stoom | 35' | ||
| voor broden van 720 g |
Opmerkingen
* Watertoevoeging afhankelijk van de nieuwe oogst.