RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Bio MS T65
Bloem
| Ingrediënten |
Bloem van biologische tarwe
|
| Structuur | Fijn gemalen |
| Ruwe assen | 0,62% tot 0,75% |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe) |
Brood
| Kruim | Compact |
| Kleur | Crème |
| Geur | Frisse typische geur |
| Kenmerken | Malse kruim met zachte smaak |
Voedingswaarde van de bloem (per 100 g)*
| Energetische waarden | 339 kcal/1437 kJ | ||
| Koolhydraten | 68,5 g (1 g suiker) | ||
| Vetten | 1,5 g (0,2 g verzadigde vetzuren) | ||
| Eiwit (Nx6,25) | 10,8 g | ||
| Voedingsvezels | 3,9 g |
Verpakking
Zak van 25 kg
Opmerkingen
Gemalen op cilinder, waardoor de bloem een fijne en wittere structuur krijgt.
Bewaring
- Ten minste houdbaar tot 6 maanden na fabricage (maling)
- In gesloten verpakking, koel en droog bewaren: < 15°C en vochtigheidsgraad < 15,5%
Certificatie
- Bloem van tarwe uit de biologische landbouw conform het reglement EEG 834/2007
- Allergenen: Tarwegluten
Lees meer over Bio MS T65.
Bewaring
- Ten minste houdbaar tot 6 maanden na fabricage (maling)
- In gesloten verpakking, koel en droog bewaren: < 15°C en vochtigheidsgraad < 15,5%
Certificatie
- Bloem van tarwe uit de biologische landbouw conform het reglement EEG 834/2007
- Allergenen: Tarwegluten
Lees meer over Bio MS T65.
Recept - Brood
Grondstoffen
| Bio MS T65 | 10 kg | ||
| Water | 7 l (70%) | ||
| Gist | 200 g (2%) | ||
| Zout | 170 g (1,7%) |
Kneding
| Spiraal | |||
|
1° versnelling
|
10' | ||
|
2° versnelling
|
4' |
Rust- en rijstijden
| Deegtemperatuur | 26°C tot 27°C | |
| Voorrijs | 20’ | |
| Doorslag | ||
| 2° rust | 20’ | |
| Verdelen | Bv. stukken van 720 g of 920g | |
| Opbollen | ||
| Rust na verdeling | 10' | |
| Opbollen | ||
| Narijs | 60’ bij 27°C Halfweg de narijs, deegstuk indrukken met taartverdeler als afwerking |
Bakproces
| Baktijd | 45’ op 245°C voor broden van 920 g | |
| 35’ op 245°C voor broden van 720 g |