RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Bio Wit T65
Bloem
| Ingrediënten |
Bloem van biologische tarwe uit Frankrijk (zonder additieven)
|
| Structuur | Regelmatig |
| Ruwe assen | 0,60% tot 0,80% |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Tarwe) |
Brood
| Kruim | Compact |
| Kleur | Crème |
| Kenmerken | Met deze bloem kunt u zowel traditionele Franse baguettes maken als broden, pizza's enz. |
| Suggesties | Traditionele Franse broden of baguettes passen perfect bij al uw gerechten |
Verpakking
Zak van 25 kg
Opmerkingen
Gemalen op steen:
Door het graan op deze artisanale manier te malen, blijven de natuurlijke voedingsstoffen ervan (minerale zouten en vitamines) behouden in de bloem. Deze bloem zorgt ervoor dat de smaak van het graan meer uitgesproken in uw gerechten aanwezig is en dat
uw brood langer vers blijft.
Bewaring:
- Ten minste houdbaar tot 6 maanden na fabricage (maling)
- In gesloten verpakking, koel en droog bewaard (< 15°C en vochtigheidsgraad < 15,5%)
Certificatie
- Bloem van tarwe uit de biologische landbouw conform het reglement EEG 834/2007
- Ggo's: Er worden geen stoffen gebruikt van of op basis van ggo's. Dit product is niet geïoniseerd.
- Allergenen: Tarwegluten
Door het graan op deze artisanale manier te malen, blijven de natuurlijke voedingsstoffen ervan (minerale zouten en vitamines) behouden in de bloem. Deze bloem zorgt ervoor dat de smaak van het graan meer uitgesproken in uw gerechten aanwezig is en dat
uw brood langer vers blijft.
Bewaring:
- Ten minste houdbaar tot 6 maanden na fabricage (maling)
- In gesloten verpakking, koel en droog bewaard (< 15°C en vochtigheidsgraad < 15,5%)
Certificatie
- Bloem van tarwe uit de biologische landbouw conform het reglement EEG 834/2007
- Ggo's: Er worden geen stoffen gebruikt van of op basis van ggo's. Dit product is niet geïoniseerd.
- Allergenen: Tarwegluten
Recept - Aanbevolen
Grondstoffen
| Bio Wit T65 | 10 kg | ||
| Water | + 7,5 l | ||
| Gist | 200 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Kneden | Spiraal | Vork | |
|
1° versnelling
|
10' | 8' | |
|
2° versnelling
|
4' | 10' |
Rust- en rijstijden
| Temperatuur van het deeg na het kneden | 25°C tot 26°C | ||
| Voorrijs | 15’ | ||
| Doorslaan | |||
| Voorrijs | 15’ | ||
| Afwegen | Stuk van 720 g | ||
| Rust | 10' |
Bakproces
| Afwerken | Halflang steken | ||
| Narijs | ± 60’ | ||
| Baktijd | 35' op 220°C |
Recept - Traditioneel Frans
Grondstoffen
| Direct | Uitgestelde rijs | ||
| Bio Wit T65 | 1 kg | 1 kg | |
| Water | 0,75 l - 0,80 l | 0,75 l - 0,80 l | |
| Gist | 15 g | 10 g | |
| Zout | 17 g | 17 g |
Kneding
| Direct | Uitgestelde rijs | ||
| Basistemperatuur | 54°C / 46°C | 54°C / 46°C | |
| Kneden |
Vork / Spiraal
|
Vork / Spiraal | |
|
1° versnelling
|
8' / 10'
|
8' / 10' | |
|
2° versnelling
|
8'-10' / 3'-4'
|
8'-10' / 3'-4' |
Rust- en rijstijden
| Direct | Uitgestelde rijs | ||
| Temperatuur van het deeg na het kneden | 23°C - 25°C | 21°C - 23°C | |
| Voorrijs | 2 u., deeg doorslaan na 1 u. | Doorslaan na 30’, daarna koel wegzetten op 5°C. Minimaal 12 u. laten gisten |
|
| Afwegen | Stuk van 350 g | Stuk van 350 g | |
| Rust na verdeling | 20’ | 45’ - 60' |
Bakproces
| Afwerking | In baguettevorm afwerken | |
| Narijs | 45’ tot 60’ | |
| Baktijd | 10’ bakken in een heteluchtoven op 260°C - 270°C 10’ tot 15’ bakken met dalende warmte op 240°C - 250°C |