RUIM ASSORTIMENT: WIT, GRIJS, BIO, CEREPURE EN DIVERSEN
Onze witte en grijze meelsoorten zijn onderverdeeld in:
| Basics | Puur meel zonder additieven | |
| Classics | Standaardmeel met additieven | |
| Specials | Kant-en-klaar, verrijkt meel met of zonder additieven | |
| Top | Meel met verbeteraars voor een hogere tolerantie en absorptie (extra lang vers, extra mals, extra veel smaak) |
Ceres biedt ook een assortiment:
| Bio | Natuurlijk, traditioneel op steen gemalen meel met een volle smaak xxxx x | |
| CEREPURE | Puur meel zonder additieven, verbeteraars of E-nummers | |
| Diversen | Zoals griesmeel | |
Bio Rogge T85
Bloem
| Ingrediënten |
Bloem van biologische rogge uit Frankrijk (zonder additieven)
|
| Structuur | Regelmatig |
| Ruwe assen | 0,75% tot 1,25% |
| Allergenen | Glutenbevattende granen (Rogge) |
Brood
| Kruim | Compact |
| Kleur | Crème |
| Kenmerken | Dit brood bestaat uit roggebloem, wat het kruim typerend en zacht maakt en waardoor het brood lang houdbaar is |
| Suggesties | Eet dit brood met een schijfje worst of een stukje geitenkaas |
Verpakking
Zak van 25 kg
Opmerkingen
Gemalen op steen:
Door het graan op deze artisanale manier te malen,
blijven de natuurlijke voedingsstoffen ervan (minerale zouten en vitamines) behouden in de bloem. Deze bloem zorgt ervoor dat de smaak van het graan meer uitgesproken in uw gerechten aanwezig is en dat uw brood langer vers blijft.
Bewaring:
- Ten minste houdbaar tot 6 maanden na fabricage (maling)
- In gesloten verpakking, koel en droog bewaard (< 15°C en vochtigheidsgraad < 15,5%)
Certificatie
- Bloem van rogge uit de biologische landbouw conform het reglement EEG 834/2007
- Ggo's: Er worden geen stoffen gebruikt van of op basis van ggo's. Dit product is niet geïoniseerd.
- Allergenen: Rogge
Door het graan op deze artisanale manier te malen,
blijven de natuurlijke voedingsstoffen ervan (minerale zouten en vitamines) behouden in de bloem. Deze bloem zorgt ervoor dat de smaak van het graan meer uitgesproken in uw gerechten aanwezig is en dat uw brood langer vers blijft.
Bewaring:
- Ten minste houdbaar tot 6 maanden na fabricage (maling)
- In gesloten verpakking, koel en droog bewaard (< 15°C en vochtigheidsgraad < 15,5%)
Certificatie
- Bloem van rogge uit de biologische landbouw conform het reglement EEG 834/2007
- Ggo's: Er worden geen stoffen gebruikt van of op basis van ggo's. Dit product is niet geïoniseerd.
- Allergenen: Rogge
Recept - Roggebrood
Grondstoffen
| Bio Rogge T85 | 3 kg | ||
| Bio Wit T65 | 7 kg | ||
| Water | ± 6,7 l | ||
| Gist | 150 g | ||
| Zout | 170 g |
Kneding
| Spiraal | Spiraal | Vork | |
|
1° versnelling
|
4' | 4' | |
|
2° versnelling
|
4' | 8' |
Rust- en rijstijden
| Temperatuur van het deeg na het kneden |
25°C tot 26°C | ||
| Voorrijs | 15' | ||
| Afwegen | Stuk van 720 g, halflang steken |
||
| Rust | 15’ |
Bakproces
| Afwerken | Lang steken en in bakvormen plaatsen | ||
| Narijs | 45’ | ||
| Baktijd | 35’ op 220°C |