ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Bio Seigle T85
Farine
| Ingrédients | Farine issue de seigle biologique origine France (ne contient pas d’additif) |
| Structure | Régulière |
| Taux de cendres | 0,75 % à 1,25 % |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Seigle) |
Pain
| Mie | Compacte |
| Couleur | Crème |
| Caractéristiques | Ce pain est composé de farine de seigle ce qui lui confère une mie typée, souple et une bonne conservation |
| Conseils | Faites le déguster avec une rondelle de saucisson ou un morceau de fromage de chèvre |
Emballage
Sac de 25 kg
Remarques
Broyage sur meule :
Ce système de broyage ancestral permet de conserver les nutriments naturels du grain (sels minéraux et vitamines) au sein de la farine. Cette farine ainsi produite apporte au mets des saveurs plus prononcées
du grain et une meilleure conservation du pain.
Conservation :
- Date limite d’utilisation optimale : 6 mois après fabrication (mouture)
- Dans son emballage à l’abri de la chaleur : < 15 °C et de l’humidité < 15,5 %
Certification :
- Farine issu de seigle provenant de l’agriculture biologique conformément au règlement CEE 834/2007
- OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Ce produit n’est pas ionisé.
- Allergène : Seigle
Ce système de broyage ancestral permet de conserver les nutriments naturels du grain (sels minéraux et vitamines) au sein de la farine. Cette farine ainsi produite apporte au mets des saveurs plus prononcées
du grain et une meilleure conservation du pain.
Conservation :
- Date limite d’utilisation optimale : 6 mois après fabrication (mouture)
- Dans son emballage à l’abri de la chaleur : < 15 °C et de l’humidité < 15,5 %
Certification :
- Farine issu de seigle provenant de l’agriculture biologique conformément au règlement CEE 834/2007
- OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Ce produit n’est pas ionisé.
- Allergène : Seigle
Recette - Pain de seigle
Ingrédients principaux
| Bio Seigle T85 | 3 kg | ||
| Bio Blanche T65 | 7 kg | ||
| Eau | ± 6,7 l | ||
| Levure | 150 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Pétrissage | Oblique | Spirale | |
|
1° vitesse
|
4' | 4' | |
|
2° vitesse
|
4' | 8' |
Temps de repos et de levage
| Température de la pâte en fin de pétrissage |
25 °C - 26 °C | ||
| Pointage | 15’ | ||
| Pesage | Pièce de 720 g, façonner en batard |
||
| Détente | 15' |
Cuisson
| Façonnage | Allonger et placer dans des moules |
||
| Temps de pousse | 45’ | ||
| Cuisson | 35’ à 220 °C |