QUE FAISONS-NOUS

ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS

Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :

Basics		Farines pures sans additifs
Classics		Farines standard avec additifs
Specials		Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs
Top		Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique)

Ceres propose également dans son assortiment :

Bio		Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample
CEREPURE		Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E
Divers		Comme la semoule

Bio Blanche T65

Fiche Produit IMPRIMÉS

Farine

Ingrédients	Farine issue de blé biologique origine France (ne contient pas d’additif)
Structure	Régulière
Taux de cendres	0,60 % à 0,80 %
Allergène	Céréales contenant du gluten (Blé)

Pain

Mie	Compacte
Couleur	Crème
Caractéristiques	Cette farine permet de réaliser une baguette de tradition française ainsi que des pains, pizza, etc.
Conseils	La tradition Française (pain ou baguette) s’accompagnera avec tous vos mets

Emballage

Sac de 25 kg

Remarques

Broyage sur meule :
Ce système de broyage ancestral permet de conserver les nutriments naturels du grain (sels minéraux et vitamines) au sein de la farine. Cette farine ainsi produite apporte au mets des saveurs plus prononcées du grain et une meilleure conservation du pain.

Conservation :
- Date limite d’utilisation optimale : 6 mois après fabrication (mouture)
- Dans son emballage à l’abri de la chaleur : < 15 °C et de l’humidité < 15,5 %

Certification
- Farine issu de blé provenant de l’agriculture biologique conformément au règlement CEE 834/2007
- OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Ce produit n’est pas ionisé.
- Allergène : Gluten de blé

Recette - Préconisé

Ingrédients principaux

Bio Blanche T65		10 kg
Eau		+ 7,5 l
Levure		200 g
Sel		170 g

Pétrissage

Pétrissage	Spirale	Oblique
1° vitesse	10'	8'
2° vitesse	4'	10'

Temps de repos et de levage

Température de la pâte en fin de pétrissage		25°C tot 26°C
Pointage		15’
Rabat
Pointage		15’
Pesage		Pièce de 720 g
Détente		10'

Cuisson

Façonnage		Allonger (batard)
Temps de pousse		± 60’
Cuisson		35' à 220°C

Recette - Tradition Française

Ingrédients principaux

	Direct	Procédé différé
Bio Blanche T65	1 kg	1 kg
Eau	0,75 l - 0,80 l	0,75 l - 0,80 l
Levure	15 g	10 g
Sel	17 g	17 g

Pétrissage

	Direct	Procédé différé
Température de base	54°C / 46°C	54°C / 46°C
Pétrissage	Oblique / Spirale	Oblique / Spirale
1° vitesse	8' / 10'	8' / 10'
2° vitesse	8'-10' / 3'-4'	8'-10' / 3'-4'

Temps de repos et de levage

	Direct	Procédé différé
Température de la pâte en fin de pétrissage	23°C - 25°C	21°C - 23°C
Pointage	2 h avec un rabat au bout de 1 h	Au bout de 30’, donner un rabat puis mettre au froid à 5 °C Fermentation minimum 12 h
Pesage	Pièce de 350 g	Pièce de 350 g
Détente après division	20’	45’ - 60'

Cuisson

Façonnage	Façonnage en baguette
Apprêt	45’ à 60’
Cuisson	Enfournement four vif à 260 °C - 270 °C pendant 10’ A chaleur tombante à 240 °C - 250 °C durant 10’ - 15’

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