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ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS


Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :

Basics   Farines pures sans additifs
Classics   Farines standard avec additifs
Specials   Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs
Top   Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique)


Ceres propose également dans son assortiment :

CEREPURE   Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E
Divers   Comme la semoule
     
     
     
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      • Farine de froment Extra
    • Gris
      • Farine du Meunier Complète
      • Farine du Meunier Multicéréales
ALLERGÈNES
BLANC GRIS
Arenal
Classics

Arenal

Fiche Produit

Farine

Ingrédients
Farine de blé intégrale, Farine de blé, Gluten de blé, Farine de fève, Farine de blé malté, Enzymes: Glucose-oxydase (blé), Xylanase (blé), Lipase (blé), Amylase (blé), Extrait d'acérola
Structure Poudre
Intégralité 100 %
Allergènes Céréales contenant du gluten (Blé, Orge, Malt)
Peut contenir des traces de Soja et Sésame

Pain

Mie Serrée
Couleur Brun
Odeur Neutre

Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*

Energie   330 kcal/1393 kJ
Hydrates de carbone   58,3 g  
Matières grasses   2,2 g  
Protéines (Nx6,25)   11,8 g  
Fibres alimentaires   13,3 g
* Les chiffres dépendent de la récolte.

Emballage

25 kg ou vrac

Remarques

Mouture fine pour un froment riche en protéines.
Recette

Ingrédients principaux

ARENAL   10 kg  
Eau*   + 6,7 l  
Levure   300 g  
Sel   170 g  

Pétrissage

Normal   20'  
Spirale 1° vitesse 4'  
  2° vitesse 5'  
Pétrin rapide   2'30  
Température de la pâte   25 °C - 27 °C  

Temps de repos et de levage

1° repos   15’  
2° repos   15’  
Apprêt   45’ - 60’  
Température de levage   32 °C  
Humidité relative   80 %  

Cuisson

Température de cuisson   220 °C  
Temps de cuisson   35’ - 45’  

Remarques

Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
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A company of the
Ceres

Ceres croit en l’avenir des boulangers artisanaux et des fabriques de transformations de farine qui optent pour la qualité, l’authenticité, la santé et la durabilité. Voilà pourquoi nous voulons vous soutenir avec des produits adaptés et un encadrement qui vous aide à rester concurrentiel et à garantir la satisfaction de vos clients.

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