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ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS


Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :

Basics   Farines pures sans additifs
Classics   Farines standard avec additifs
Specials   Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs
Top   Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique)


Ceres propose également dans son assortiment :

CEREPURE   Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E
Divers   Comme la semoule
     
     
     
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      • Farine du Meunier Complète
      • Farine du Meunier Multicéréales
Flocons

Flocons

Fiche Produit

Farine

Ingrédients
Flocons de blé
Structure Grains de froment aplatis
Intégralité 100 %
Allergènes Céréales contenant du gluten (Blé)

Pain

Mie Structure grossière
Couleur Gris foncé

Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*

Energie   299 kcal/1267 kJ
Hydrates de carbone   58,3 g  
Matières grasses   1,8 g  
Protéines (Nx6,25)   12,3 g  
Fibres alimentaires   12,2 g
* Les chiffres dépendent de la récolte.

Emballage

20 kg ou vrac

Remarques

Les farines ‘Basics’ sont des farines intégrales de froment qui contiennent encore tous les éléments du grain. Elles sont naturellement riches en protéines, vitamines et minéraux. 
Ces farines contiennent encore la saveur typique du grain entier de froment et sont utilisables telles quelles avec l’ajout de gluten. 
Les flocons seront trempés avant utilisation.
Recette (Intégrale de froment 100 %)

Ingrédients principaux

FLOCONS   10 kg  
Gluten de froment   800 g à 1 kg  
Eau*   ± 7,5 l  
Levure   250 g  
Sel   170 g  

Préparation

- Laisser tremper la farine quelques heures au préalable avec ± 60 % d'eau. Mélanger la farine qui a trempé avec le reste de l'eau, le gluten et la levure en 1° vitesse.
- Ajouter ensuite le sel en 2° vitesse.
- Ajouter éventuellement la matière grasse à la fin du pétrissage pour obtenir une structure plus fine et une meilleure conservation.

Pétrissage

Pétrin rapide   3'30  
Spirale 1° vitesse 9'  
  2° vitesse 6'  
Diosna 1° vitesse 15'  
  2° vitesse 15'  
Batteur - Mélangeur 1° vitesse 15'  
  2° vitesse 15'  
Température de la pâte   26 °C - 28 °C  

Temps de repos et de levage

Pointage   1) 15’ 2) 15’  
Repos   15’  
Apprêt   45’ - 60’  
Température de levage   32 °C - 34 °C  
Humidité relative   75 % - 85 %  

Cuisson

Température de cuisson   220 °C  
Temps de cuisson   45’ - 50’  

Remarques

- La quantité de gluten peut être adaptée en fonction du volume et de la structure souhaitée.
- L'ajout de 2 % d'une émulsion grasse exerce un effet positif sur la souplesse et la structure.
- Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.

* L'addition d'eau dépend de la récolte.
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Ceres croit en l’avenir des boulangers artisanaux et des fabriques de transformations de farine qui optent pour la qualité, l’authenticité, la santé et la durabilité. Voilà pourquoi nous voulons vous soutenir avec des produits adaptés et un encadrement qui vous aide à rester concurrentiel et à garantir la satisfaction de vos clients.

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