ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Blanc
Farine du Meunier Blanc
Farine
| Ingrédients | Farine de blé, Farine de blé malté, Enzymes : Hémicellulases (blé), amylases (blé), Anti-oxydant: Acide ascorbique E300 |
| Structure | Poudre fin |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (blé) Peut contenir du Seigle, de l’Épeautre, du Soja et du Sésame |
Pain
| Brun | Blanc ou beige clair |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 340 kcal/1441 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 69,4 g | ||
| Matières grasses | 1,4 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 10,8 g | ||
| Fibres alimentaires | 3,2 g |
Emballage
Sac 5 kg net
Remarques
Farine de blé obtenue par mouture de blés sélectionnés, après tamisage et mélange
Recette pain
Ingrédients principaux
| FARINE DU MEUNIER BLANC | 1 kg | ||
| Eau* | ± 2,75 | ||
| Levure | 125 g | ||
| Sel | 85 g |
Pétrissage
3' + 5'
Temps de repos et de levage
| Pointage | 20’ | ||
| Peser | |||
| Bouler et allonger à demi selon la forme souhaitée |
|||
| 2° repos | 20’ | ||
| Bouler ou allonger et disposer éventuellement dans des moules |
|||
| Apprêt | 60’ |
Cuisson
| Température de cuisson | Avec paveur 215 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | Pour des pains de 800 g 40' |
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
Remarques
Le pétrissage de ce saisonnier est relativement court.