ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Classics
Astra
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Gluten de blé, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
|
| Taux de cendres | 680 |
| Absorption | + 60 l |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) |
Pain
| Couleur | Blanc ou légèrement crème |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 336 kcal/1425 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 67,7 g | ||
| Matières grasses | 1,1 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 13,7 g | ||
| Fibres alimentaires | 2,5 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
La plus forte de la gamme, permet des petits produits très développés.
Recette
Ingrédients principaux
| ASTRA | 10 kg | ||
| Eau* | + 6 l | ||
| Levure | 500 g | ||
| Sel | 170 g | ||
| Améliorant | 250 g |
Pétrissage
| Normal | 18' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 6' | ||
| Pétrin rapide | 2'30 | ||
| Température de la pâte | 24 °C - 25 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 10’ | ||
| 2° repos* | 10’ | ||
| Apprêt** | + 60’ | ||
| Température de levage | 32 °C | ||
| Humidité relative | 80 % |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | ±18’ avec vapeur |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* Peser : p. ex. 1800 g / 30 pièces.
** Bouler avec la machine, mettre sur les plaques ou allonger pour faire des piccolos.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* Peser : p. ex. 1800 g / 30 pièces.
** Bouler avec la machine, mettre sur les plaques ou allonger pour faire des piccolos.