ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Cereform
Farine
Nutri-Score A
Riche en fibres
Faible teneur en matières grasses
Peu d'acides gras saturés
Une source de protéines
| Ingrédients | Farine de blé, Farine de blé intégrale, Flocons de blé malté, Flocons de soja, Gluten de blé, Graines de lin brun, Graines de tournesol, Maïs extrudé, Malt toasté, Émulsifiants E471, E472e et E481, Enzymes: Amylase (blé) et Hémicellulase (blé), Farine de blé malté, Acide ascorbique E300, enrichi en sels minéraux (CaCO3) E170 |
| Structure | Poudre avec graines |
| Intégralité | 51 % |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Seigle, Malt) Soja, Peut contenir des traces de Sésame |
Pain
| Mie | Serrée |
| Couleur | Brun |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 363 kcal/1531 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 53,1 g | ||
| Matières grasses | 7,0 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 17,6 g | ||
| Fibres alimentaires | 8,8 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
7 céréales, 6 graines enrichis de flocons de blé et de seigle toastés.
Recette
Ingrédients principaux
| CT CEREFORM | 10 kg | ||
| Eau* | + 6 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Normal | 25' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 7' | |
| 2° vitesse | 6' | ||
| Pétrin rapide | 3'30 | ||
| Température de la pâte | 25 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 15’ | ||
| 2° repos | 15’ | ||
| Apprêt | 45’ - 60’ | ||
| Température de levage | 32 °C | ||
| Humidité relative | 80 % |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 35’ - 45’ |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.