ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Vesuve
Farine
Nutri-Score A
Riche en fibres
Faible teneur en matières grasses
Peu d'acides gras saturés
Une source de protéines
| Ingrédients |
Farine de blé, Farine de seigle, Son de blé, Flocons d'avoine, Grits de soja, Graines de millet, Graines de tournesol, Gluten de blé, Farine de sarrasin, Graines de sésame, Flocons de seigle malté, Farine d'orge, Farine d'avoine, Malt toasté, Graines de lin brun, Farine de riz, Farine d'épeautre, Emulsifiants : E471 - E472e - E481, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
|
| Structure | Poudre brun foncé avec des céréales |
| Intégralité | 100 % |
| Allergènes | Cereales contenant du gluten (Blé, Epeautre, Seigle, Avoine, Orge, Malt), Soja, Sésame |
Pain
| Mie | Serrée |
| Couleur | Brun |
| Odeur | Odeur agréable de céréales |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 345 kcal/1461 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 63,7 g | ||
| Matières grasses | 4,3 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 13,5 g | ||
| Fibres alimentaires | 6,3 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Importante valeur nutritionnelle.
Recette
Ingrédients principaux
| VESUVE | 10 kg | ||
| Eau* | + 5,9 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Normal | 20' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 6' | ||
| Pétrin rapide | 2’45” | ||
| Température de la pâte | 25 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 15’ | ||
| 2° repos | 15’ | ||
| Apprêt | 45’ - 60’ | ||
| Température de levage | 32 °C | ||
| Humidité relative | 80 % |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 35’ - 45’ |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.