ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Multiplus
Farine
Nutri-Score A
Riche en fibres
Peu d'acides gras saturés
Une source de protéines
| Ingrédients |
Farine de blé, Farine de seigle intégrale, Broyage, Graines de lin brun, Grits de Soja, Farine de sarrasin, Graines de tournesol, Graines de sésame décortiqué, Farine d'orge, Farine d'avoine, Farine de riz, Farine d'épeautre, Malt toasté, Emulsifiants : E471 - E472e - E481, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide Ascorbique E300
|
| Structure | Poudre avec morceaux de froment et de graines |
| Intégralité | 51 % |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Epeautre, Seigle, Avoine, Orge, Malt) Soja, Sésame |
Pain
| Mie | Serrée |
| Couleur | Foncé |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 350 kcal/1476,7 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 54,1 g | ||
| Matières grasses | 8,3 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 14,7 g | ||
| Fibres alimentaires | 10,3 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
6 céréales et 6 graines.
Recette
Ingrédients principaux
| MULTIPLUS | 10 kg | ||
| Eau* | + 6 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Normal | 15' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 4' | ||
| Pétrin rapide | 2'30 | ||
| Température de la pâte | 25 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 15’ | ||
| 2° repos | 15’ | ||
| Apprêt | 45’ - 60’ | ||
| Température de levage | 32 °C | ||
| Humidité relative | 80 % |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 45’ - 50’ |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.