ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Parisienne
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Emulsifiants : E471 - E472e - E481, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulase, amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
|
| Structure | Poudre blanc et fin |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) |
Pain
| Mie | Légère |
| Couleur | Blanc |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 337 kcal/1429 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 69,1 g | ||
| Matières grasses | 1,3 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 12,1 g | ||
| Fibres alimentaires | 2,5 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Recette
Ingrédients principaux
| PARISIENNE | 10 kg | ||
| Eau* | + 6,4 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 3' | |
| 2° vitesse | 6' | ||
| Pétrin diosna | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 10' | ||
| Température de la pâte | 24 °C - 25 °C |
Temps de repos et de levage
| Repos | 30’ | ||
| Peser 350 g et préformer légèrement. | |||
| 2° repos | 30’ | ||
| Façonner avec la machine. Mettre dans des filets à baguettes ou mettre entre des linges farinées. |
|||
| Apprêt | 1h30 à 28 °C | ||
| Mettre les baguettes sûr les tapis, donner des incisions et cuire sur sole ou donner des incisions et mettre les baguettes dans le four rotatif. |
Cuisson
| Rotatif | 230 °C ± 22' | ||
| Four au sole | 220 °C ± 22' avec vapeur |