ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Classics
Tara Intégrale
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Son de blé, Remoulage de blé, Gluten de blé, Malt torréfié, Emulsifiant E471, E472e, Farine de blé malté, Enzymes : amylase (blé), lipase (blé), xylanase (blé), Farine d’orge maltée toastée, colorant E150c, extrait de malt d’orge- acidifiant alimentaire E270, acide ascorbique E300
|
| Structure | Poudre avec son de blé |
| Allergènes | Blé, Orge, peut contenir des traces de Seigle, Avoine, Épeautre, Soja et Sésame |
Pain
| Couleur | Brun |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Valeurs énergétiques | 332 kcal/1404 kJ | ||
| Glucides | 60,3 g | ||
| Matières grasses | 1,9 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 14,1 g | ||
| Fibres alimentaires | 8,7 g |
Emballage
25 kg
TARA VOLKOREN
Ingrédients principaux
| TARA INTÉGRALE | 10 kg | ||
| Eau* | ± 6,7 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Spirale | 4’ + 6’ | ||
| Température de la pâte | 26°C - 27°C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 15’ | ||
| Donner un rabat | |||
| 2° repos | 15’ | ||
| Peser | 920 g | ||
| Bouler ou étirer | |||
| 3° repos | 10’ | ||
| Bouler ou étirer | |||
| Apprêt | ± 60’ |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | ± 45’ (pour des pains de 920 g) |