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QUE FAISONS-NOUS

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ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS


Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :

Basics   Farines pures sans additifs
Classics   Farines standard avec additifs
Specials   Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs
Top   Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique)


Ceres propose également dans son assortiment :

Bio   Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample
CEREPURE   Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E
Tricol'OR   Farine produite localement, à base de céréales belges
Déco   Graines populaires
Divers   Comme la semoule
Gamme vitalité   Formavit, Sporto et la farine sans gluten
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ALLERGÈNES
BLANC GRIS
Broyage
Basics

Broyage

Fiche Produit IMPRIMÉS

Farine

Ingrédients
Blé broyé
Structure Grains de blé grossièrement concassés
Intégralité 100 %
Allergènes Céréales contenant du gluten (Blé)
Peut contenir des traces de Soja et Sésame

Pain

Mie Compact avec des morceaux
Couleur Gris très foncé

Valeurs nutritives pain (par 100 g)*

Energie   299 kcal/1267 kJ
Hydrates de carbone   58,3 g  
Matières grasses   1,8 g  
Protéines (Nx6,25)   12,3 g  
Fibres alimentaires   12,2 g
* Les chiffres dépendent de la récolte.

Emballage

25 kg ou vrac

Remarques

- Les farines ‘Basics’ sont des farines intégrales de froment qui contiennent encore tous les éléments du grain. Elles sont naturellement riches en protéines, vitamines et minéraux.
- Ces farines contiennent encore la saveur typique du grain entier de froment et sont utilisables telles quelles avec l’ajout de gluten. 
- Le Broyage doit être trempé avant utilisation.
Recette (Intégrale de froment 100 %)

Ingrédients principaux

BROYAGE   10 kg  
Gluten de froment   800 g - 1 kg  
Eau*   + 7,5 l  
Levure   250 g  
Sel   170 g  

Préparation

- Laisser tremper la farine quelques heures au préalable avec ± 60 % d'eau. Mélanger la farine qui a trempé avec le reste de l'eau, le gluten et la levure en 1° vitesse.
- Ajouter ensuite le sel en 2° vitesse.
- Ajouter éventuellement la matière grasse à la fin du pétrissage pour obtenir une structure plus fine et une meilleure conservation.

Pétrissage

Pétrin rapide   3'30  
Spirale 1° vitesse 9'  
  2° vitesse 6'  
Diosna 1° vitesse 15'  
  2° vitesse 15'  
Batteur - Mélangeur 1° vitesse 15'  
  2° vitesse 15'  
Température de la pâte   26 °C - 28 °C  

Temps de repos et de levage

Pointage   1) 15’ 2) 15’  
Repos   15’  
Apprêt   45’ - 60’  
Température de levage   32 °C - 34 °C  
Humidité relative   75 % - 85 %  

Cuisson

Température de cuisson   220 °C  
Temps de cuisson   45’  

Remarques

- La quantité de gluten peut être adaptée en fonction du volume et de la structure souhaitée.
- L'ajout de 2% d'une émulsion grasse exerce un effet positif sur la souplesse et la structure.
- Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon lesdispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
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