ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Basics
MBZ
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé
|
| Structure | Poudre fine |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé) |
Pain
| Mie | Aérée |
| Couleur | Blanc ou légèrement crème |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 340 kcal/1441 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 68,4 g | ||
| Matières grasses | 1,4 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 11,8 g | ||
| Fibres alimentaires | 3,2 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Farine obtenue après mouture de blés sélectionnés, après tamisage et mélange.
Longue conservation (date de production + 6 mois).
A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Longue conservation (date de production + 6 mois).
A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Recette
Ingrédients principaux
| MBZ | 5 kg | ||
| Eau | 2,9 l | ||
| Levure | 100 g | ||
| Sel | 85 g | ||
| Levain | 1,25 kg |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 3' | ||
| Température du pâte | 26°C - 27°C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 30’ | ||
| Rabbât | |||
| 2° repos | 30’ | ||
| Peser | p. ex. 720 g | ||
| Bouler ou étirer | |||
| Repos | 15’ | ||
| Inciser et mettre dans des formes à pain | p. ex. 720 g | ||
| Apprêt | + 60’ |
Cuisson
| Cuire à la vapeur | 220°, pendant 40' pour des pains de 720 g |