ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Tradition Française
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Gluten de blé, Farine de blé malté
|
| Structure | Poudre fin |
Pain
| Mie | Alvéolé |
| Couleur | Crème |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 339 kcal/1439 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 70,5 g | ||
| Matières grasses | 1,1 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 11,7 g | ||
| Fibres alimentaires | 2,5 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Une baguette française savoureuse et authentique, à très longue durée de conservation. Qui n’a jamais rêve de faire de véritables et authentiques baguettes françaises ? Grâce à la Tradition Française, vous pouvez concrétiser ce rêve.
Il s’agit d’une sorte de farine prête à l’emploi vous permettant d’obtenir de splendides pains cuits sur sole, pistolets, ciabattas ou baguettes à la mie couleur crème, au goût agréable et à la croûte hyper-croquante.
Attention ! Vous atteindrez le meilleur résultat en préparant ces baguettes à la main.
Il s’agit d’une sorte de farine prête à l’emploi vous permettant d’obtenir de splendides pains cuits sur sole, pistolets, ciabattas ou baguettes à la mie couleur crème, au goût agréable et à la croûte hyper-croquante.
Attention ! Vous atteindrez le meilleur résultat en préparant ces baguettes à la main.
Recette
Ingrédients principaux
| TRADITION FRANÇAISE | 10 kg | ||
| Eau* | 7 l | ||
| Levure | 180 g - 200 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 8' | |
| 2° vitesse | 4' | ||
| Pétrin normale | 25' - 30' | ||
| Batteur - Mélangeur | 1° vitesse | 10' | |
| 2° vitesse | 10' | ||
| Température du pâte après pétrissage | 23 °C - 26 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 45’ | ||
| Rabbât | |||
| 2° repos | 45’ | ||
| Peser | 350 g | ||
| Repos | 15’ | ||
| Façonnez à la main | |||
| Apprêt | 50' |
Cuisson
| Température four plus chaude que normale | 10 °C - 20 °C | ||
| Temps de cuisson | 20’ - 23’ |