ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Tradition Prestigieuse
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Farine de blé malté, Alpha-amylase
|
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 335 kcal/1423 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 70,3 g | ||
| Matières grasses | 1,1 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 11,0 g | ||
| Fibres alimentaires | 2,5 g |
Emballage
25 kg et 50 kg
Remarques
Une baguette typiquement française avec une mie alveolée et avec une couleur crème.
Recette
Ingrédients principaux
| TRADITION PRESTIGIEUSE | 10 kg | ||
| Eau* | 7 - 7,2 l | ||
| Levure | 100 g | ||
| Sel (à ajouter 5 minutes avant la fin du pétrissage) | 180 g | ||
| Autolyse (facultatif) | 30' |
Pétrissage
| 1° vitesse | 10' | ||
| 2° vitesse | 6' - 8' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 8' | |
| 2° vitesse | 3' - 4' | ||
| Température de la pâte | 22 °C - 23 °C |
Temps de repos et de levage
1. Méthode de travail recommandé en directe
2. Méthode de travail recommandé en pousse controlée
| Temps | 180' avec 2 rabats | ||
| Détente après division | 15’ | ||
| Façonnage | Baguette à bouts pointus | ||
| Apprêt | 40' - 50' |
2. Méthode de travail recommandé en pousse controlée
| Temps | 30' | ||
| Mise en bac et stockage en froid positif (4 - 6 °C) | 6h min - 24h max | ||
| Détente après division | 45' | ||
| Façonnage | Baguette à bouts pointus | ||
| Apprêt | 40' - 50' |
Cuisson
| Pour 350 g, température 10 °C > sup à la normale |
20' - 23' |