ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Cere 7
Farine
Nutri-Score A
Une source de fibres
Faible teneur en matières grasses
Peu d'acides gras saturés
Une source de protéines
Une source de fibres
Faible teneur en matières grasses
Peu d'acides gras saturés
Une source de protéines
| Ingrédients |
Farine de blé, Farine de seigle intégrale, Son de blé, Farine de sarrasin, Farine d'orge, Farine d'avoine, Farine de riz, Gluten de blé, Farine d'épeautre, Émulsifiants E471, E472e, Farine de blé malté, Farine d'orge maltée toastée, Colorant E150c, Extrait de malt d'orge, Acidifiant E270, Enzymes: Amylase (blé), Hémicellulase (blé), Lipase (blé), Anti-oxydant: Acide ascorbique E300
|
| Structure | Poudre avec morceaux |
| Intégralité | 51 % |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (BLé, Epeautre, Seigle, Avoine, Orge, Malt) Peut contenir des traces de Soja et Sésame |
Pain
| Mie | Serrée |
| Couleur | Légement brun |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 335 kcal/1420 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 64,3 g | ||
| Matières grasses | 1,7 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 11,9 g | ||
| Fibres alimentaires | 7,6 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Très nutritif.
Recette
Ingrédients principaux
| CT 7-CEREALES | 10 kg | ||
| Eau* | + 6,3 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Normal | 15' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 4' | ||
| Pétrin rapide | 2'30 | ||
| Température de la pâte | 25 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 15’ | ||
| 2° repos | 15’ | ||
| Apprêt | 45’ - 60’ | ||
| Température de levage | 32 °C | ||
| Humidité relative | 80 % |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 35’ - 45’ |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.