ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Multiflocons
Farine
Nutri-Score A
Une source de fibres
Faible teneur en matières grasses
Une source de protéines
| Ingrédients |
Farine de blé, Broyage, Flocons d'avoine, Farine de seigle, Farine de mais, Grits de soja, Graines de tournesol, Graines de lin brun, Malt toasté, Gluten de blé, Emulsifiants : E471 - E472e - E481, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
|
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Seigle, Avoine, Malt) Soja, Peut contenir des traces de Sésame |
Pain
| Mie | Serrée |
| Couleur | Foncé |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 356 kcal/1504 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 59,9 g | ||
| Matières grasses | 6,9 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 14,4 g | ||
| Fibres alimentaires | 7,9 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Le broyage et flocons d'avoine procurent à ce pain tout son caractère. En plus ce pain a une croûte croustillante.
Recette
Ingrédients principaux
| CT MULTIFLOCONS | 10 kg | ||
| Eau* | + 6 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 9' | |
| 2° vitesse | 6' | ||
| Diosna | 1° vitesse | 10' | |
| 2° vitesse | 20' | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 28 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° levage | 20’ | ||
| Peser et allonger. | |||
| 2° levage | 15’ | ||
| Allonger et éventuellement mettre le dessus dans des flocons de froment ou mélange de graines. | |||
| Pousse finale | 45’ - 60’ | ||
| Température de la chambre de pousse. | 30 °C |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 45’ |