ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Top
Cerestine Gris
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Son de blé, Farine de blé intégrale, Farine de seigle, Farine d'épeautre, Gluten de blé, Levain de blé, Malt toasté, Emulsifiant E471, E472e, E481, Germes de blé, Farine de blé malté
|
| Structure | Poudre avec son |
| Intégralité | 25 % |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Epeautre, Seigle, Malt) Peut contenir des traces de Soja, Sésame, Ogre et Avoine |
Pain
| Mie | Aérée |
| Couleur | Claire |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Valeur énergique | 341 kcal/1443 kJ | ||
| Matières grasses | 2,0 g | ||
| - AG saturés | 0,6 g | ||
| Glucides | 63,8 g | ||
| - Sucre | 1,7 g | ||
| Fibres alimentaires | 8 g | ||
| Protéines | 13,1 g | ||
| Sel | 17,8 mg | ||
| Cendres | 1,1 g | ||
| Humidité | 12 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Multicéréales clair et facile à digérer.
Recette
Ingrédients principaux
| CT CERESTINE GRIS | 10 kg | ||
| Eau* | + 6,6 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Normal | 20' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Pétrin rapide | 2'30 | ||
| Température de la pâte | 25 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 15’ | ||
| 2° repos | 15’ | ||
| Apprêt | 45’ - 60’ | ||
| Température de levage | 32 °C | ||
| Humidité relative | 80 % |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 35’ - 45’ |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.