ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Specials
Escanda Intégrale
Farine
Nutri-Score A
Source de fibres
Faible teneur en matières grasses
Peu d'acides gras saturés
Une source de protéines
| Ingrédients |
Farine d'épeautre intégral, Farine de blé, Gluten de blé, Emulsifiants : E471 - E472e - E481, Enzymes : Amylases (blé), Hemicellulases (blé), Anti-oxydant : Acide Ascorbique E300
|
| Structure | Poudre avec morceaux |
| Intégralité | 100 % |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Epeautre) Peut contenir des traces de Soja et Sésame |
Pain
| Mie | Serrée |
| Couleur | Brun foncé |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 328 kcal/1383 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 56,6 g | ||
| Matières grasses | 2,6 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 13,2 g | ||
| Fibres alimentaires | 12,5 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Mie serrée et goût acidulé.
Recette
Ingrédients principaux
| ESCANDA INTÉGRAL | 10 kg | ||
| Eau* | + 6,4 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Normal | 15' | ||
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 4' | ||
| Pétrin rapide | 2'30 | ||
| Température de la pâte | 25 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 15’ | ||
| 2° repos | 15’ | ||
| Apprêt | 45’ - 60’ | ||
| Température de levage | 32 °C | ||
| Humidité relative | 80 % |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson | 35’ - 45’ |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.