ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Bio Baguépi (Au levain)
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé(1), Gluten de blé(1, 2), Farine de céréales toastées (orge)(1), Agent de traitement de la farine : Acide ascorbique, Hémicellulase et Amylase
(1) Issu de l’Agriculture Biologique (2) Seulement si nécessaire |
| Structure | Poudre |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Orge) |
Pain
| Mie | Mie bise |
| Couleur | Crème |
| Caractéristiques | Un pain savoureux au bon goût de levain |
| Conseils | Idéal pour les amateurs de mets traditionnels |
Emballage
Sac de 25 kg
Remarques
Certification
- Farine de blés sélectionnés
- Certifiée « agriculture biologique »
- Allergène : Céréales contenant du gluten (blé)
- Farine de blés sélectionnés
- Certifiée « agriculture biologique »
- Allergène : Céréales contenant du gluten (blé)
Recette - Pain au levain
Ingrédients principaux
Remise en oeuvre levain chef
Remise en oeuvre pâte finale
| Bio Baguépi | 1 kg | ||
| Eau | 600 g | ||
| Levain chef rafraîchi | 1 kg | ||
| Sel | 17 g |
Remise en oeuvre pâte finale
| Direct | Pousse contrôlée | ||
| Bio Baguépi | 1 kg | 1 kg | |
| Levain chef (de la veille) | 500 g | 500 g | |
| Eau | 680 g - 700 g | 660 g - 680 g | |
| Levure | 4 g | 2 g - 4 g | |
| Sel | 17 g | 17 g |
Pétrissage
Diagramme levain chef
Diagramme pâte finale
| Pétrissage* |
Oblique
|
Spirale | |
|
1° vitesse
|
3'
|
3' | |
|
2° vitesse
|
5' - 8'
|
3' |
Diagramme pâte finale
| Direct | Pousse contrôlée | ||
| Pétrissage* |
Oblique / Spirale
|
Oblique / Spirale | |
|
1° vitesse
|
10' / 10'
|
10' / 10' | |
|
2° vitesse
|
5' / 2'
|
5' / 2' |
Temps de repos et de levage
Diagramme levain chef
Diagramme pâte finale
| Température de pâte | 24 °C - 25 °C | ||
| Pointage en bac | 2 h | ||
| Détente après division | 10’ |
Diagramme pâte finale
| Température de pâte Mise en bac et stockage en froid positif (4 °C - 6 °C) |
20°C - 23°C | ||
| Rafraîchissement | 3 à 7 fois par semaine |
Cuisson
Diagramme pâte finale
*Les temps de pétrissage sont indicatifs et dépendent du matériel et du volume de pâte mis en oeuvre. Ils doivent être adaptés aux conditions de travail.
| Direct | Pousse contrôlée | ||
| Façonnage | Met de hand - bol ø 15 cm | ||
| Apprêt | 2 u. - 3 u. | Traag rijzen 18 u. bij 8°C - 10°C of 22 u. bij 5°C’ |
|
| Cuisson | 40’ op 250°C |
*Les temps de pétrissage sont indicatifs et dépendent du matériel et du volume de pâte mis en oeuvre. Ils doivent être adaptés aux conditions de travail.