ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Bio Épeautre Crème T80
Farine
| Ingrédients |
Farine issue d’épeautre biologique origine France (ne contient pas d’additif)
|
| Structure | Régulière |
| Taux de cendres | 0,80 % à 1,10 % |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Epeautre) |
Pain
| Mie | Compacte |
| Couleur | Crème |
| Caractéristiques | Un goût typé et une forte valeur nutritive |
| Conseils | Panification de pain |
Emballage
Sac de 25 kg
Remarques
Broyage sur meule :
Ce système de broyage ancestral permet de conserver les nutriments naturels du grain (sels minéraux et vitamines) au sein de la farine. Cette farine ainsi produite apporte au mets des saveurs plus prononcées du grain et une meilleure conservation du pain.
Conservation :
- Date limite d’utilisation optimale : 6 mois après fabrication (mouture)
- Dans son emballage à l’abri de la chaleur : < 15 °C et de l’humidité < 15,5 %
Certification
- Farine issu d’épeautre provenant de l’agriculture biologique conformément au règlement CEE 834/2007
- OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Ce produit n’est pas ionisé.
- Allergène : Gluten d’épeautre
Ce système de broyage ancestral permet de conserver les nutriments naturels du grain (sels minéraux et vitamines) au sein de la farine. Cette farine ainsi produite apporte au mets des saveurs plus prononcées du grain et une meilleure conservation du pain.
Conservation :
- Date limite d’utilisation optimale : 6 mois après fabrication (mouture)
- Dans son emballage à l’abri de la chaleur : < 15 °C et de l’humidité < 15,5 %
Certification
- Farine issu d’épeautre provenant de l’agriculture biologique conformément au règlement CEE 834/2007
- OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Ce produit n’est pas ionisé.
- Allergène : Gluten d’épeautre
Recette - Pain d'épeautre
Ingrédients principaux
| Bio Epeautre Crème T80 | 10 kg | ||
| Eau | ± 6,5 l | ||
| Levure | 200 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Pétrissage |
Spirale
|
Oblique | |
|
1° vitesse
|
4'
|
4' | |
|
2° vitesse
|
7'
|
12' |
Temps de repos et de levage
| Température de la pâte en fin de pétrissage | 25°C tot 26°C | ||
| Pointage | 30’, deeg doorslaan na 15' | ||
| Pesage | Stuk van 720 g | ||
| Détente | 10' |
Cuisson
| Façonnage | Bouler | ||
| Temps de pousse | ± 60’ | ||
| Cuisson | 35’ à 220°C |