ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Bio Complète T150
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Gluten de blé
Farine issue de blé biologique origine France (ne contient pas d’additif) |
| Structure | Régulière |
| Taux de cendres | 1,30 % à 1,50 % |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé) |
Pain
| Mie | Souple |
| Couleur | Crème |
| Caractéristiques | Pain élaboré à partir d’une farine contenant l’ensemble du grain de blé. Il est source de fibres et minéraux, moelleux avec une excellente conservation. |
| Conseils | Ce pain, vedette du rayon « santé diététique », est l’un des pains les plus riches en calcium, protéines et vitamines. A consommer sans compter pour ses qualités digestives ! |
Emballage
Sac de 25 kg
Remarques
Broyage sur meule : Ce système de broyage ancestral permet de conserver les nutriments naturels du grain (sels minéraux et vitamines) au sein de la farine. Cette farine ainsi produite apporte au mets des saveurs plus prononcées du grain et une meilleure conservation du pain.
Conservation :
- Date limite d’utilisation optimale : 6 mois après fabrication (mouture)
- Dans son emballage à l’abri de la chaleur : < 15 °C et de l’humidité < 15,5 %
Certification
- Farine issu de blé provenant de l’agriculture biologique conformément au règlement CEE 834/2007
- OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Ce produit n’est pas ionisé.
- Allergène : Gluten de blé
Conservation :
- Date limite d’utilisation optimale : 6 mois après fabrication (mouture)
- Dans son emballage à l’abri de la chaleur : < 15 °C et de l’humidité < 15,5 %
Certification
- Farine issu de blé provenant de l’agriculture biologique conformément au règlement CEE 834/2007
- OGM : Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Ce produit n’est pas ionisé.
- Allergène : Gluten de blé
Recette - Pain complet - Direct
Ingrédients principaux
| Bio Complète T150 | 1 kg | ||
| Eau | 0,70 l - 0,75 l | ||
| Levure | 20 g | ||
| Sel | 17 g |
Pétrissage
| Température de base | 46 °C | 46 °C | |
| Pétrissage | Oblique | Spirale | |
|
1° vitesse
|
4' | 5' | |
|
2° vitesse
|
13' - 14' | 7' - 9' |
Temps de repos et de levage
| Température de la pâte en fin de pétrissage |
23°C tot 25°C | ||
| Pointage | 15’ | ||
| Rabat | |||
| 2e repos | 15’ | ||
| Pesage | Stukken van 720 g | ||
| Détente après division | 10' |
Cuisson
| Façonnage | Bouler les pâtons | ||
| Temps de pousse | 45' à 60' | ||
| Cuisson | 35' à 240 °C pour des pains de 720 g |