ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Divers | Comme la semoule | |
Bio MS T65
Farine
| Ingrédients |
Farine issue de blé biologique
|
| Structure | Mouture fine |
| Taux de cendres | 0,62 % à 0,75 % |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé) |
Pain
| Mie | Compacte |
| Couleur | Crème |
| Odeur | Typique et fraîche |
| Caractéristiques | Mie tendre, goût doux |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 339 kcal/1437 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 68,5 g (dont sucres : 1 g) | ||
| Matières grasses | 1,5 g (dont acides gras saturés : 0,2 g) | ||
| Protéines (Nx6,25) | 10,8 g | ||
| Fibres alimentaires | 3,9 g |
Emballage
Sac de 25 kg
Remarques
Broyée sur cylindre pour une structure fine et plus blanche de la farine.
Conservation :
- Date limite d’utilisation optimale : 6 mois après fabrication (mouture)
- Dans son emballage à l’abri de la chaleur : < 15 °C et de l’humidité < 15,5 %
Certification
- Farine issue de blé provenant de l’agriculture biologique conformément au règlement CEE 834/2007
- Allergène : Gluten de blé
Lisez plus sur Bio MS T65.
Conservation :
- Date limite d’utilisation optimale : 6 mois après fabrication (mouture)
- Dans son emballage à l’abri de la chaleur : < 15 °C et de l’humidité < 15,5 %
Certification
- Farine issue de blé provenant de l’agriculture biologique conformément au règlement CEE 834/2007
- Allergène : Gluten de blé
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Recette - Pain
Ingrédients principaux
| Bio MS T65 | 10 kg | ||
| Eau | 7 l (70%) | ||
| Levure | 200 g (2%) | ||
| Sel | 170 g (1,7%) |
Pétrissage
| Spirale | |||
|
1° vitesse
|
10' | ||
|
2° vitesse
|
4' |
Temps de repos et de levage
| Température de la pâte | 26 °C - 27 °C | |
| Pointage | 20’ | |
| Rabat | ||
| 2° repos | 20’ | |
| Division | P.ex. pièces de 720 g ou 920 g | |
| Boulage | ||
| Détente après division | 10' | |
| Boulage | ||
| Apprêt | 60’ à 27 °C À mi-parcours de l’apprêt, enfoncer un diviseur à gâteaux dans le pâton pour la finition |
Cuisson
| Cuisson | 45’ à 245 °C pour des pains de 920 g | |
| 35’ à 245 °C pour des pains de 720 g |