ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Tricol'OR | Farine produite localement, à base de céréales belges | |
| Déco | Graines populaires | |
| Divers | Comme la semoule | |
| Gamme vitalité | Formavit et la farine sans gluten |
Tricol'OR Avoine
Farine
| Ingrédients | Farine de blé, Flocons d’avoine, Farine d’avoine, Gluten de blé, Son de blé, Inuline, Germes de blé, Levain de blé, Farine maltée, Enzymes : amylase (blé), xylanase (blé), lipase (blé), extrait d’acérola |
| Structure | Poudre avec petits morceaux |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Avoine) |
Pain
| Brun | Brune |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie | 359 kcal/1510 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 56 g | ||
| Matières grasses | 4,7 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 16,9 g | ||
| Fibres alimentaires | 14,4 g |
Emballage
25 kg
Recette - Pain Tricol'OR Avoine
Ingrédients principaux
| TRICOL’OR AVOINE | 10 kg | ||
| Eau* | ± 7 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 170 g | ||
| Ajouter éventuellement d’améliorant actif pour une pâte avec plus de volume et de consistance. |
100 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 8' | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 20’ | ||
| Peser | 720 g | ||
| Bouler ou étirer | |||
| 2° repos | 20’ | ||
| Bouler ou étirer | |||
| Apprêt | 50’ - 60’ |
Cuisson
| Température de cuisson | 215 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur Pour des pains de 720 g |
35' |
Remarques
Pour des pains spéciaux, ajouter les
ingrédients nécessaires conformément aux
dispositions légales.
ingrédients nécessaires conformément aux
dispositions légales.