ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Tricol'OR | Farine produite localement, à base de céréales belges | |
| Déco | Graines populaires | |
| Divers | Comme la semoule | |
| Gamme vitalité | Formavit et la farine sans gluten |
Specials
Sovita
Farine
Nutri-Score A
Source de fibres
Peu d'acides gras saturés
Une source de protéines
| Ingrédients |
Farine de blé , Grits de soja, Flocons de soja, Gluten de blé, Emulsifiants : E471 -
E472e - E481, Farine de blé malt, Enzymes : Alpha-amylase (blé), Hemicellulase (blé), Lipase (blé), Anti-oxydant : Acide Ascorbique E300 |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) Soja, Peut contenir des traces de Sésame |
Pain
| Mie | Aérée |
| Couleur | Légèrement jaune |
Valeurs nutritive de la farine (par 100 g)*
| Energie | 354 kcal/1495,5 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 57,5 g | ||
| Matières grasses | 4,6 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 18,0 g | ||
| Fibres alimentaires | 5,4 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Goût soja typique.
Recette
Ingrédients principaux
| SOVITA | 10 kg | ||
| Eau* | 6,2 l | ||
| Levure | 300 g | ||
| Sel | 170 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Pétrin axe oblique | 1° vitesse | 6' | |
| 2° vitesse | 8' | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| Pousse | 15’ | ||
| Peser | p.ex. 900 g | ||
| Bouler. | |||
| 2° pousse | 15' | ||
| Bouler ou allonger dépend du format choisi. | |||
| Apprêt | + 60' |
Cuisson
| Température de cuisson | 215 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | + 45’ |
Remarques
Pour le pain spécial, ajouter les ingrédients nécessaires selon les dispositions légales.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.