ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Tricol'OR | Farine produite localement, à base de céréales belges | |
| Déco | Graines populaires | |
| Divers | Comme la farine sans gluten et la semoule |
Quelques fois par an, nous proposons également Le Saisonnier : une variété de farine temporaire pour encore plus de diversité.
Specials
Omevita
Farine
| Ingrédients |
Farine de blé, Farine de maïs, Semoule de blé dur, Graines de sésame, Farine de lin brun, Graines de lin jaune, Graines de lin brun, Graines de tournesol, Gluten de blé, Germes de blé, Emulsifiants : E471 - E472e - E481, Farine de blé malté, Enzymes (hemicellulases, alpha-amylase), Anti-oxydant : Acide ascorbique E300
|
| Structure | Légère, couleur crème avec des graines |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Malt) Sésame, Peut contenir des traces de Soja |
Pain
| Couleur | Crème |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie | 379 kcal/1600 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 64,4 g | ||
| Matières grasses | 7,8 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 13,4 g | ||
| Fibres alimentaires | 4,1 g |
Emballage
25 kg ou vrac
Remarques
Omevita est une source naturelle d'Omega 3 grâce à la farine de graines de lin et aux graines de lin jaunes et brunes.
Recette
Ingrédients principaux
| OMEVITA | 10 kg | ||
| Eau* (60 %) | 6 l | ||
| Levure (2,5 %) | 250 g | ||
| Sel (1,7 %) | 170 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 6' | ||
| Pétrin lent | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 10' | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| 1° repos | 20’ | ||
| Peser et donner la forme. | |||
| 2° repos | 20’ | ||
| Finir selon le modèle préféré (boulet, carré ou ronde). | |||
| Apprêt | 60' |
Cuisson
| Température de cuisson | 215 °C | ||
| Temps de cuisson | 45’ |
Remarques
Longue conservation.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.
* L'addition d'eau dépend de la récolte.