ASSORTIMENT COMPLET : BLANC, GRIS, BIO, CEREPURE, TRICOL’OR, DÉCO ET DIVERS
Nos farines blanches et grises sont subdivisées en :
| Basics | Farines pures sans additifs | |
| Classics | Farines standard avec additifs | |
| Specials | Farines enrichies, prêtes à l’emploi, avec ou sans additifs | |
| Top | Farines avec améliorants pour une tolérance et une absorption plus élevées (fraîcheur longue durée, tendreté unique, saveur pléthorique) |
Ceres propose également dans son assortiment :
| Bio | Farines naturelles, broyées traditionnellement sur pierre, au goût ample | |
| CEREPURE | Farines pures, sans additifs, améliorants ou produits E | |
| Tricol'OR | Farine produite localement, à base de céréales belges | |
| Déco | Graines populaires | |
| Divers | Comme la semoule | |
| Gamme vitalité | Formavit et la farine sans gluten |
Specials
Solsana
Farine
Nutri-Score A
Riche en fibres
Peu d'acides gras saturés
Une source de protéines
| Ingrédients | Farine de blé, Graines de tournesol, Graines de courge, Farine d‘orge maltée toastée, Levain de seigle dévitalisé et séché, Gluten de blé, Son de blé, Millet rouge, Flocons de blé malté, Maïs extrudé, Dextrose, Farine de blé malté, Emulsifiants : E471 - E472, Enzymes (Hémicellulase, Amylase), Antioxydant : acide ascorbique E300 |
| Structure | Poudre avec petits morceaux |
| Allergènes | Céréales contenant du gluten (Blé, Orge, Seigle, Blé malté) |
Pain
| Couleur | Brun |
| Odeur | Neutre |
Valeurs nutritives pain (par 100 g)*
| Energie | 392 kcal/ 1646 kJ | ||
| Hydrates de carbone | 54,4 g | ||
| Matières grasses | 11,1 g | ||
| Protéines (Nx6,25) | 17 g | ||
| Fibres alimentaires | 6,3 g |
Emballage
25 kg
Remarques
Farine de blé obtenue après mouture, tamisage et mélange de céréales sélectionnées.
Recette - Pain Solsana
Ingrédients principaux
| SOLSANA | 5 kg | ||
| Eau* | ± 2,85 l | ||
| Levure | 125 g | ||
| Sel | 85 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4’ | |
| 2° vitesse | 5’ | ||
| Diosna | 1° vitesse | 5’ | |
| 2° vitesse | 8’ | ||
| Température de la pâte | 26 °C - 27 °C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 20’ | ||
| Peser | par ex. 720 g | ||
| Bouler ou étirer légèrement | |||
| 2° repos | 20’ | ||
| Bouler ou étirer selon la forme désirée | |||
| Apprêt | ± 60’ | ||
| Inciser selon votre inspiration avant d’enfourner |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | ± 35’ |
Recette - pistolets Solsana
Ingrédients principaux
| SOLSANA | 5 kg | ||
| Eau* | ± 2,9 l | ||
| Levure | 250 g | ||
| Sel | 85 g | ||
| Améliorant pour pistolets | 125 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Diosna | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 8' | ||
| Température de la pâte | 24 °C - 25 °C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 15’ | ||
| Peser | par ex.1,8 kg/30 pièces | ||
| 2° repos | 15’ | ||
| Disposer les pistolets sur des | |||
| plaques de cuisson | |||
| Apprêt | 50’ - 60' | ||
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | + 18’ |
Recette - Baguette Solsana
Ingrédients principaux
| SOLSANA | 5 kg | ||
| Eau* | + 3 l | ||
| Levure | 125 g | ||
| Sel | 85 g | ||
| Améliorant pour pistolets | 50 g |
Pétrissage
| Spirale | 1° vitesse | 4' | |
| 2° vitesse | 5' | ||
| Diosna | 1° vitesse | 5' | |
| 2° vitesse | 8' | ||
| Température de la pâte | 24 °C - 25 °C |
Temps de repos et de levage
| Pointage | 30’ | ||
| Peser | 350 g | ||
| Allonger à demi | |||
| 2° repos | 20' | ||
| Allonger | |||
| Laisser lever à température ambiante entre des toiles à couche farinées | |||
| Apprêt | + 60' | ||
| Poser les baguettes sur des tapis d’enfournement et inciser selon votre inspiration. |
Cuisson
| Température de cuisson | 220 °C | ||
| Temps de cuisson avec vapeur | + 22’ |